Yb提问: 月饼肉馅料
Ai回答: 月饼的肉馅料是一种非常经典的中式点心馅料，尤其在一些地方特色月饼中（如苏式月饼或潮汕地区的肉馅月饼）十分受欢迎。与传统的甜味月饼不同，肉馅月饼带有咸香风味，口感丰富且层次分明。以下是制作月饼肉馅料的详细步骤和配方：
肉馅料的基本配方（约可制作10-12个月饼）
主要材料：
猪肉馅（建议选用肥瘦比例3:7的猪肉）：300克
生抽（酱油）：15毫升
老抽（调色用）：5毫升
细砂糖：10克
盐：3克
白胡椒粉：适量（约1克）
姜末：5克
蒜末：5克
料酒：10毫升
香油（芝麻油）：5毫升
清水或高汤：30毫升（用于调节馅料湿度）
鸡蛋清：1个（增加馅料的黏性和嫩滑感）
可选配料（根据个人口味调整）：
葱花：适量
冬笋丁：50克（增加口感脆爽）
香菇丁：30克（增加香气）
五香粉：少许
制作步骤
1、准备食材
将猪肉剁成肉馅，或者直接购买现成的肉馅，但要确保肉馅足够细腻。
如果使用冬笋、香菇等配料，提前焯水处理并切丁备用。
2、调制肉馅
在一个大碗中放入猪肉馅，加入生抽、老抽、细砂糖、盐、白胡椒粉、姜末、蒜末、料酒和鸡蛋清。
用筷子顺时针方向搅拌，持续搅打至肉馅起筋（即肉馅开始变得有弹性），这个过程大约需要5-8分钟。
分次加入清水或高汤，每次少量加入，充分搅拌至水分完全被肉馅吸收后再加下一次，直至肉馅呈现湿润但不稀的状态。
最后加入香油，继续搅拌均匀。
3、添加配料
如果使用冬笋丁、香菇丁或葱花，将其加入肉馅中，轻轻拌匀即可。注意不要过度搅拌，以免破坏配料的口感。
4、腌制入味
将调好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，让肉馅充分吸收调味料的味道。
小贴士
1、肉馅选择： 肥瘦比例是关键，肥肉过多会过于油腻，瘦肉过多则口感偏柴。3:7的比例是最理想的。
2、水分控制： 肉馅的湿度要适中，太干会影响口感，太湿则容易导致包馅时破皮。
3、搅拌技巧： 搅拌肉馅时一定要朝同一方向搅打，这样可以让肉馅更有弹性，成品口感更佳。
4、调味灵活： 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉或其他调料，增加风味。
肉馅月饼的包制与烘烤
1、包馅： 将肉馅分成小份（每份约20-25克），用月饼皮包裹好，收口捏紧。
2、刷蛋液： 表面刷一层薄薄的蛋黄液，可以增加色泽和光泽。
3、烘烤： 放入预热至180℃的烤箱中，烤约20-25分钟，直至表面金黄即可。
这种肉馅月饼咸香鲜美，特别适合喜欢咸口点心的朋友。无论是作为节日礼物还是日常点心，都非常受欢迎！
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